品酒教室

8/26(三)15:00開放報名

泡盛並不只是沖繩的酒。在臺灣近代釀酒史中，曾有一段幾乎被遺忘超過百年的泡盛篇章。1908年（明治四十一年），臺灣已留下泡盛試驗釀造紀錄；其後，中澤亮治等發酵學者在臺研究黑麴菌、米種、糖化與蒸餾，將源自琉球的泡盛技術置入臺灣亞熱帶環境，逐步形成以黑麴為核心的「南方發酵」研究。黑麴 Aspergillus luchuensis 所產生的檸檬酸，不僅能降低酒醪酸鹼值、抑制雜菌，更使高溫濕潤環境中的釀造得以穩定進行，成為臺灣發展在地蒸餾酒極具意義的歷史技術。

戰後，隨著酒類政策與文化取向改變，臺灣官方酒業逐漸轉向紹興酒、高粱酒與大麴酒等中國酒系，這段屬於島嶼風土的泡盛記憶也逐漸淡出。

百餘年後，陳千浩成為重新釀造、再生臺灣泡盛的第一位臺灣釀酒師**。他循歷史文獻重新尋找臺灣在來米、黑麴與亞熱帶風土之間的關係，並且創新結合法國干邑蒸餾技術，讓曾經中斷的釀造記憶再次回到酒杯之中。

本場講座將從百年史料、黑麴科學與臺灣酒業變遷出發，最後透過實際品飲重新釀造的臺灣泡盛，一起品嚐一段消失百年、如今重新甦醒的島嶼酒史。

試飲酒款

1、淬 黑砂糖燒酎

這瓶酒承襲日本燒酎工藝與法國干邑蒸餾技術，採用台灣黑砂糖、米麴與外埔深層泉水釀成，經埔桃酒橡木桶熟成，展現花香、蜜香與柑橘的優雅層次。

米麴 × 台灣酒米之王「吉野一號」×黑砂糖，外埔水源地「水頭段」500呎深層礫石泉水，長時低溫發酵，保留黑砂糖的獨特鮮甜，法國高品質傳統干邑式蒸餾器進行淬煉最後以金牌埔桃酒Vino Formosa橡木桶中長期過桶熟成。

2、憨吉 地瓜燒酎

嚴選酒米之王「吉野一號」為基底酒醪，搭配澎湖薩摩白皮番薯，注入來自大雪山礫石層 514 呎深井的礫石冷泉，經長時間低溫發酵後，使用法國高品質傳統干邑式蒸餾器進行淬煉，緩慢萃取出細膩而純淨的原酒。最終，酒液再置入金牌埔桃酒 Vino Formosa 橡木桶中長期過桶熟成，讓時間為風味增添深度與層次。

３、史詩泡盛

百年前，泡盛曾真實存在於臺灣。以秈稻與黑麴釀造的南方蒸餾酒，曾是臺灣地酒文化的一頁篇章，卻在歷史洪流中逐漸消失。

歷經多年文獻考證與試驗，釀酒師陳千浩以復興臺灣地酒為使命，選用臺中大甲秈稻、自行培養黑麴菌，結合重力流釀造、大雪山伏流礫石冷泉與法式蒸餾工藝，重新詮釋這款失落百年的酒。這不僅是一瓶泡盛，更是一段被喚醒的土地記憶；讓消逝的文化再次發聲，讓臺灣風土透過酒香延續至下一個世紀。

4、白埔桃酒

埔桃酒以台灣葡萄為本，加入白蘭地進行酒精強化，並於橡木桶中歷經五年以上的自然熱熟成。隨著時間推移，酒液在高溫中緩緩揮發，每桶僅留原量約一半，濃縮出蜂蜜、蜜餞、烏梅、太妃糖與熱帶果實的馥郁香氣。口感甜而不膩，酸度鮮明而平衡，展現台灣葡萄在逆境中孕育出的優雅層次。

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